Grappa und Gin sind zwar beide Spirituosen, erzählen jedoch zwei völlig unterschiedliche Geschichten: Die eine hat ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition und entstand aus der Notwendigkeit heraus, nichts von der Ernte zu verschwenden; die andere interpretiert eine internationale Spirituosenkategorie auf handwerkliche Weise neu und verbindet sie dabei mit rein italienischen Botanicals und einer ganz eigenen italienischen Sensibilität.
Dank des Online-Verkaufs haben Menschen, die in der Schweiz leben, heute einfachen Zugang zu handwerklich hergestellten italienischen Grappas und Gins, die bis vor wenigen Jahren noch ausschließlich direkt in Italien – beim Hersteller oder in spezialisierten Weinhandlungen – erhältlich waren.
Grappa: Das Destillat, das aus edlen Reststoffen entsteht
Grappa entsteht durch die Destillation von Trester, d. h. den festen Rückständen der Traubenverarbeitung – Schalen, Kerne, manchmal auch Stiele –, die nach dem Keltern zur Weinherstellung übrig bleiben. Es handelt sich um ein Destillat, das die bäuerliche Philosophie „Nichts wird weggeworfen“ verkörpert und einen Abfallstoff in ein Produkt von großem aromatischem Wert verwandelt.
Im Gegensatz zu vielen internationalen Spirituosen ist Grappa durch eine geografische Angabe geschützt, die seine Herstellung ausschließlich auf das italienische Staatsgebiet beschränkt: Der Trester darf nur aus Trauben stammen, die in Italien angebaut und zu Wein verarbeitet wurden, und die Destillation muss auf italienischem Staatsgebiet erfolgen.
Die Faktoren, die den Charakter des Grappas bestimmen
Zahlreiche Faktoren bestimmen das endgültige Profil eines Grappas:
- Die verwendete Rebsorte: Trester aromatischer Rebsorten (wie beispielsweise Moscato) verleihen dem Grappa unverwechselbare blumige Noten, während neutralere Rebsorten Grappas mit einem trockeneren Charakter ergeben.
- Frische oder teilweise getrocknete Trester: Frische Trester, die unmittelbar nach dem Keltern destilliert werden, bewahren mehr Primäraromen; getrocknete Trester entwickeln hingegen komplexere Noten.
- Destillationsverfahren: im Wasserbad (schonender, bewahrt feine Aromen) oder mit direktem Dampf (schneller, ergibt kräftigere Destillate).
- Reifung im Fass: Ein Grappa, der im Holzfass reift, nimmt eine bernsteinfarbene Tönung sowie Noten von Vanille, Gewürzen und Röstnoten an, wodurch die für jungen, weißen Grappa typische Schärfe gemildert wird.
Junger Grappa im Vergleich zu gereiftem Grappa
Der weiße (oder junge) Grappa kommt nicht mit Holz in Berührung und wird unmittelbar nach der Destillation abgefüllt: Dies ist die direkteste Art, den ursprünglichen Charakter des Ausgangs-Tresters mit seinen frischen und direkten Aromen zu genießen. Der gereifte Grappa entwickelt hingegen nach Monaten oder Jahren im Fass zusätzliche Komplexität und verliert dabei einen Teil seiner Schärfe zugunsten von Rundheit und Tertiäraromen.
Der italienische Craft-Gin: eine international neu interpretierte Kategorie
Gin ist laut gesetzlicher Definition ein Destillat auf Getreidebasis, das vorwiegend mit Wacholderbeeren aromatisiert wird. Was einen italienischen handwerklich hergestellten Gin von den großen internationalen Marken unterscheidet, ist die Auswahl der sekundären Botanicals: mediterrane Zitrusfrüchte, Bergkräuter und für die italienische Küche typische Gewürze, die zusammen mit dem Wacholder ein unverwechselbares Aromaprofil schaffen, das eng mit dem Anbaugebiet verbunden ist.
Der Aufgussprozess der Pflanzenstoffe
Die Qualität eines handwerklich hergestellten Gins hängt weitgehend von der Sorgfalt ab, mit der die Botanicals ausgewählt und verarbeitet werden. Einige Hersteller destillieren diese gemeinsam mit dem Basisalkohol in einem einzigen Durchgang, andere bevorzugen eine separate Kaltmazeration für jede einzelne Botanik, um das Endprodukt anschließend wie eine Art „Orchestrierung“ unterschiedlicher Aromen zusammenzustellen. Diese zweite, aufwendigere Methode ermöglicht eine wesentlich präzisere Kontrolle über das Endergebnis.
So genießen Sie Grappa und Gin am besten
Der junge Grappa
Er sollte kühl, aber niemals eiskalt serviert werden: Zu niedrige Temperaturen dämpfen die Primäraromen, die gerade die Stärke dieses Weinstils ausmachen. Das ideale Glas ist ein Glas mit schmaler Tulpenform, das die Aromen in Richtung der Nase bündelt, ohne sie zu zerstreuen.
Der gereifte Grappa
Er sollte bei Raumtemperatur in einem etwas breiteren Glas serviert werden, damit sich die im Fass entwickelten Tertiäraromen – Vanille, Gewürze, Trockenfrüchte – während der Verkostung allmählich entfalten können.
Der Gin
Die beste Art, die Botanicals eines handwerklich hergestellten Gins zu genießen, ist, ihn pur oder auf Eis in einem großen Glas zu trinken, damit sich das Aroma entfalten kann. Alternativ erfordert ein gut zubereiteter Gin Tonic ein hochwertiges Tonic, das neutral genug ist, um die Botanicals des Destillats nicht zu überdecken, sowie eine Garnitur (Zitrusschale, Wacholderbeeren), die die Hauptaromen der Rezeptur widerspiegelt.
Häufig gestellte Fragen zu italienischem Grappa und Gin
Sind Grappa und Weinbrand dasselbe?
Nein: Weinbrand wird durch die Destillation des Weins selbst gewonnen, während Grappa durch die Destillation des Tresters, also der nach der Weinherstellung verbleibenden festen Rückstände, hergestellt wird. Es handelt sich um unterschiedliche Verfahren und Ausgangsstoffe, die zu unterschiedlichen Aromaprofil führen.
Warum sind manche Grappas teurer als andere?
Der Preis spiegelt verschiedene Faktoren wider: die Qualität und den Wert der Rebsorte, aus der die Trester stammen, die Destillationsmethode (die Destillation im Wasserbad ist langsamer und kostspieliger als die Direktdampfdestillation) sowie eine eventuelle Fassreifung, die für den Hersteller Zeit und Kapitalbindung erfordert.
Was unterscheidet einen handwerklich hergestellten Gin von einem industriell hergestellten Gin?
Vor allem die Auswahl der sekundären Botanicals und die Sorgfalt beim Aufguss- oder Destillationsprozess: Bei handwerklich hergestellten Gins werden in der Regel lokale Zutaten sowie langsamere und kontrolliertere Verfahren verwendet, was zu ausgeprägteren Aromaprofil führt, die eng mit der Anbauregion verbunden sind.
Muss Gin immer mit Tonic serviert werden?
Nein, das ist lediglich die gängigste Art des Genusses. Ein hochwertiger, handwerklich hergestellter Gin verdient es auch, pur oder auf Eis verkostet zu werden, um die bei der Auswahl der Botanicals geleistete Arbeit voll und ganz würdigen zu können – eine Arbeit, die im Gin Tonic teilweise durch das Tonicwasser selbst überdeckt wird.
Wie lange ist eine geöffnete Flasche Grappa oder Gin haltbar?
Im Gegensatz zu Wein verlieren Spirituosen nach dem Öffnen nicht wesentlich an Qualität, da ihr hoher Alkoholgehalt als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Sie sollten jedoch fern von Wärmequellen und direktem Lichteinfall gelagert werden, um ihre Aromen über einen längeren Zeitraum bestmöglich zu bewahren.
Ändern sich die Botanicals des Gins von Charge zu Charge?
Bei handwerklich hergestellten Gins, für die frische saisonale Zutaten verwendet werden, sind geringfügige Abweichungen zwischen den einzelnen Chargen normal und gelten als Teil des authentischen Charakters des Produkts – im Gegensatz zur Standardisierung, die für industriell in großem Maßstab hergestellte Gins typisch ist.
Italienischen Grappa und Gin online in der Schweiz kaufen
Der Online-Kauf ermöglicht es den in der Schweiz lebenden Menschen, Zugang zu kleinen handwerklichen italienischen Grappa- und Gin-Produktionen zu erhalten, die aufgrund der für viele familiengeführte Brennereien typischen geringen Produktionsmengen nur selten in den traditionellen Vertrieb gelangen.
Auch in diesem Fall hilft es, das Produktdatenblatt sorgfältig zu lesen – die Rebsorte, aus der die Trester für den Grappa stammen, bzw. die Liste der Botanicals für den Gin –, um eine bewusstere Entscheidung zu treffen als bei einem Spontankauf, der sich ausschließlich auf das Etikett stützt.
Eine Geschenkidee, die neue Wege beschreitet
Eine Flasche gereifter Grappa oder handwerklich hergestellter Gin mit einer besonderen Auswahl an Botanicals ist oft eine Geschenkidee, die von denjenigen geschätzt wird, die Spirituosen bereits kennen und lieben, und die sich von den üblichen Standardflaschen aus dem Supermarkt abhebt.
Kann man handwerklich hergestellten italienischen Grappa und Gin online kaufen und in die Schweiz liefern lassen?
Ja, viele Brennereien und Fachhändler bieten einen Direktversand in die Schweiz an, wodurch Sie Zugang zu handwerklich hergestellten Nischenprodukten erhalten, die vor Ort sonst nur schwer zu beschaffen sind.
Gibt es eine Altersgrenze für den Online-Kauf von Spirituosen?
Ja, der Verkauf alkoholischer Getränke wie Grappa und Gin unterliegt stets der Überprüfung des gesetzlich vorgeschriebenen Mindestalters, unabhängig davon, ob der Kauf in einem Ladengeschäft oder online erfolgt.
Die bäuerlichen Ursprünge der italienischen Destillation
Die Destillation von Trester zur Herstellung von Grappa hat eine Geschichte, deren Wurzeln bis ins Mittelalter zurückreichen, als die Bevölkerung der Weinbaugebiete Norditaliens einfache Techniken entwickelte, um aus einem Abfallprodukt, das andernfalls zur Kompostierung oder als Tierfutter bestimmt gewesen wäre, einen Mehrwert zu gewinnen.
Über Jahrhunderte hinweg war Grappa ein fast ausschließlich häusliches und lokales Produkt, das oft in kleinen, wandernden Destillierkesseln gebrannt wurde, die während der Weinlese von Dorf zu Dorf zogen. Erst ab dem 20. Jahrhundert wurde die Produktion schrittweise industrialisiert und reguliert, bis sie schließlich als geografische Angabe anerkannt wurde, die ausschließlich dem italienischen Staatsgebiet vorbehalten ist.
Gin als aktuelles Phänomen
Im Gegensatz zum Grappa ist die Herstellung von handwerklich hergestelltem Gin in Italien ein weitaus jüngeres Phänomen, das erst im letzten Jahrzehnt deutlich an Bedeutung gewonnen hat – im Zuge eines wiederauflebenden internationalen Interesses an dieser Kategorie von Spirituosen, die historisch gesehen eher mit dem Vereinigten Königreich als mit der italienischen Tradition in Verbindung gebracht wird.
Diese Verzögerung hat sich jedoch als Vorteil erwiesen: Die italienischen Destillateure, die sich dem Gin zugewandt haben, gingen dabei äußerst experimentell vor, ohne der Last einer fest verankerten Tradition, die streng einzuhalten wäre, und dies hat zu umfangreichen Experimenten mit mediterranen Botanicals geführt, die anderswo kaum verwendet werden.
Eine jüngste Annäherung zwischen den beiden Gruppen
Heutzutage ist es nicht ungewöhnlich, italienische Brennereien zu finden, die sowohl Grappa als auch Gin herstellen und dabei häufig das Know-how im Bereich der Destillation – und manchmal sogar die für beide Produktionen verwendeten Botanicals – gemeinsam nutzen; ein Phänomen, das die Lebendigkeit und den kreativen Austausch verdeutlicht, die den Bereich der zeitgenössischen handwerklichen Destillation prägen.
Was ist die ideale Lagertemperatur für Grappa und Gin in der Vorratskammer?
Beide Destillate lassen sich gut bei Raumtemperatur lagern, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist, sofern sie vor direkten Wärmequellen wie Heizkörpern oder längerer Sonneneinstrahlung geschützt werden, da diese im Laufe der Zeit das Aromaprofil leicht verändern können.
Ist ein sehr lange gereifter Grappa immer besser als ein junger?
Nicht unbedingt: Das hängt vom gewünschten Geschmacksprofil ab. Ein junger Grappa bietet Frische und direkte Primäraromen, während ein gereifter Grappa tertiäre Komplexität entwickelt, dabei jedoch einen Teil dieser Frische einbüßt. Es handelt sich lediglich um zwei unterschiedliche Verkostungserlebnisse, nicht um eine Qualitätshierarchie.
Die Wahl zwischen den beiden hängt daher vom Zeitpunkt des Genusses und von den persönlichen Vorlieben ab: Der junge Grappa eignet sich besser als leichter Abschluss nach dem Essen, während der gereifte Grappa ideal für eine gemächliche und besinnliche Verkostung ist.
Können Grappa und Gin in der Küche verwendet werden, nicht nur zum Trinken?
Ja, beide finden auch in der Küche Verwendung: Grappa wird traditionell zum Ablöschen von Risotto oder zum Marinieren von Trockenobst verwendet, während sich Gin dank seiner aromatischen Botanicals gut zum Marinieren von Fisch oder als Zutat in Desserts auf Zitrusfruchtbasis eignet.
Diese eher unkonventionelle Verwendungsweise ermöglicht es, bereits seit einiger Zeit geöffnete Flaschen optimal zur Geltung zu bringen und so auch jenen, die sie normalerweise nicht als Digestif nach dem Essen genießen, einen Teil ihres aromatischen Charakters auf den Tisch zu bringen.
Entdecken Sie weiter
Unter unseren Spirituosen finden Sie auch die Whiskys „Blossoming Auld Sherried“ und „Cap A Pie“ sowie die FingerGIN-Sorten. Wenn Sie etwas suchen, das gut zum Essen passt, werfen Sie doch einen Blick in unseren Leitfaden zu Wein- und Käsepaarungen oder in unsere Auswahl an italienischen Craft-Bieren.
Zusammenfassend
Grappa und Gin verkörpern zwei sehr unterschiedliche Ausdrucksformen der italienischen Destillationskunst: Ersterer ist untrennbar mit der Region und der Weinbautradition verbunden, während Letzterer eine zeitgemäße Neuinterpretation einer internationalen Spirituosensorte darstellt, die durch lokale Botanicals und eine regionale Sensibilität geprägt ist. Die Unterschiede zu kennen, hilft dabei, jeden Schluck besser zu genießen.
In unserer Grappa -Rubrik finden Sie sowohl junge als auch im Fass gereifte Destillate, während Sie in der Gin-Rubrik verschiedene handwerklich hergestellte Sorten entdecken können, darunter die Linien „Dry“, „Green“ und „Pink“. Wenn Sie zum Abschluss einer Mahlzeit etwas Milderes bevorzugen, werfen Sie doch auch einen Blick auf unsere italienischen Liköre und Bitter, die im gesamten Shop erhältlich sind.
